Question

en qué consiste la estructura terciria de las proteinas

Answer 1

Cuando las cadenas de aminoácidos se repliegan entre ellas mediante enlaces de hidrógeno y disulfuro acaban conformando una estructura globular propia por ejemplo de las enzimas. 
Cuando las proteínas pierden esta conformación (se desnaturalizan) pierden su centro activo y por lo tanto su utilidad.