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Respuesta:
1. El secado de fruta permite disminuir el desperdicio de alimentos y con ello las pérdidas económicas de los productores, pues en el caso del plátano, cuando éste es deshidratado estando en etapa de madurez 6 y 7 a condiciones variables, se obtiene un producto de buena apariencia.
2. El agua moviliza macronutrientes como grasas, azúcares sales etc. que forman capas aislantes frente a la rápida transferencia de calor e impiden la salida de agua y la entrada de calor hacia el alimento, este fenómeno explica los cambios en la velocidad de desecación la cual es constante en un periodo al inicio y conforme los solutos se van concentrando, ésta disminuye.
3. La forma exacta de las curvas de desecación varía en los diferentes productos alimenticios, para distintos tipos de desecadores, además es dependiente de las condiciones preestablecidas como temperatura, humedad, velocidad y la dirección del aire, espesor del alimento y otros factores.