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TECNOLOGÍA:
La deshidratación y la rehidratación no son procesos inversos ambos fenómenos tienen diferentes mecanismos de transferencia de materia y dependen de factores distintos como lo relatan en este interesante trabajo.
CIENCIA Y TECNOLOGÍA EN LA DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS:
Importancia de los alimentos deshidratados

El agua es el principal componente de los alimentos ayudándoles a mantener su frescura sabor textura y color además de conocer el contenido de agua humedad de un alimento es imprescindible conocer si está disponible para ciertas reacciones bioquímicas,enzimáticas, microbianas o interactuando con otros solutos presentes en el alimento como proteínas carbohidratos lípidos y vitaminas.
La deshidratación de alimentos es una de las técnicas más ampliamente utilizadas para la conservación de los mismos desde tiempos ancestrales. Ya en la era prehispánica hace unos 400,000 años, se secaban al sol frutas granos vegetales carnes y pescados para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos no sólo necesario sino que también nutritivos esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua mediante la disminución del contenido de humedad evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se pueden utilizar varios métodos de deshidratación o combinación de los mismos tales como secado solar aire caliente microondas.

Answer 1

Resp

l agua es el principal componente de los alimentos ayudándoles a mantener su frescura sabor textura y color además de conocer el contenido de agua humedad de un alimento es imprescindible conocer si está disponible para ciertas reacciones bioquímicas,enzimáticas, microbianas o interactuando con otros solutos presentes en el alimento como proteínas carbohidratos lípidos y vitaminas.

La deshidratación de alimentos es una de las técnicas más ampliamente utilizadas para la conservación de los mismos desde tiempos ancestrales.