Question

Ciencia y Tecnología en la Rehidratación de Alimentos
Importancia de los alimentos deshidratados
EI agua es el principal componente de los alimentos, ayudándoles a mantener 4 su frescura, sabor, textura y color. Además de conocer el contenido de agua o humedad de un alimento, es imprescindible conocer si ésta está disponible para ciertas reacciones bioquímicas, enzimáticas, microbianas, o interactuando con otros solutos presentes en el alimento, como proteínas, carbohidratos, lípidos y vitaminas.

La deshidratación de alimentos es una de las técnicas más ampliamente utilizadas para la conservación de los mismos desde tiempos ancestrales. Ya en la era paleolítica, hace unos 400,000 años, se secaban al sol frutas, granos, vegetales, carnes y pescados para conseguir una posibilidad de subsistencia en épocas de escasez de alimentos, no sólo necesarios sino que también nutritivos. Esta técnica de conservación trata de preservar la calidad de los alimentos bajando la actividad de agua (aw) mediante la disminución del contenido de humedad, evitando así el deterioro y contaminación microbiológica de los mismos durante el almacenamiento. Para ello se pueden utilizar varios métodos de deshidratación o combinación de los mismos, tales como secado solar, aire caliente, microondas.
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