Enumera los tipos de conservación
(REFRIGERACION) (CONGELACIÓN) (PASTEURIZACIÓN) (ESTERILIZACIÓN)
(DESHIDRATACIÓN) (DESECADO) (AGREGADO DE AZÚCAR)
(AGREGADO DE VINAGRE) (SALAZÓN) (AHUMADO) (ENVASADO AL VACÍO)
Mantener a menos de 4°C __________________________________
Se cocinan con gran cantidad de azúcar __________________________________
Se calienta a más de 120° __________________________________
Se agrega sal __________________________________
Se quita el agua por corrientes de aire caliente __________________________________
Se agrega vinagre, limón o conservantes __________________________________
Mantener a menos de -18° C __________________________________
Se expone los alimentos al humo __________________________________
Se quita el agua secándolo al sol __________________________________
Se calienta a 72° C y luego se enfría __________________________________
Se empaquetan y se les quita el aire
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AYUDA PORFFAAA
Respuestas
Resp: La conservación mediante la aplicación del calor persigue como objetivo la destrucción de microorganismos patógenos y sus esporas, así como la inactivación de los enzimas. Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado, se pueden aplicar los siguientes tratamientos:
Pasteurización. pasteurizaciones:
Pasteurización LTH.
Pasteurización HTST.
Esterilización.
La uperización o procedimiento UHT,
Cocción.
La conservación mediante la aplicación de frío consiste en detener los procesos químicos enzimáticos y de proliferación bacteriana que se producen en los alimentos a temperatura ambiente. Esta forma de conservación puede ser:
Refrigeración.
Temperatura. La temperatura óptima oscila entre 0 y 10 °C.
Humedad. Ya que si el ambiente es muy seco pasará humedad desde el alimento al medio.
Luz. Pues las cámaras de refrigeración son oscuras para evitar la oxidación, principalmente de las grasas.
Atmósfera. La composición de la atmósfera, ya que, si aumenta la concentración de monóxido de carbono, se retrasa el periodo de maduración. Y si aumenta la concentración de oxígeno, la aceleramos.
Congelación.
Que hayan sido sometidos a un proceso adecuado de congelación denominado “congelación rápida” o “ultracongelación”, que permita rebasar tan rápidamente como sea necesario en función de la naturaleza del producto la zona de máxima cristalización.
Que la temperatura del producto en todas sus partes, tras la estabilización térmica, se mantenga sin interrupción a temperaturas iguales o inferiores a -18 ºC.
Que sean comercializados de modo que indiquen que poseen esta característica.
Descongelación.
La conservación
Deshidratación o secado. .
Liofilización. .
Explicación:
La conservación por concentración
Crioconcentración Envasado tradicional. El principal objetivo es preservar el producto del exterior, evitando contaminaciones cruzadas con otros alimentos, manipuladores o el ambiente.
Envasado al vacío.
Envasado en atmósferas controladas (EAC)
Envasado en atmósferas modificadas
Conservación por calor
Conservación por frío
Conservación por reducción del contenido de agua
Conservación por concentración
Métodos no térmicos
Envasado en atmósferas controladas
Respuesta:
Mantener a menos de 4°C Refrigeración
Se cocinan con gran cantidad de azúcar Agregando azúcar
Se calienta a más de 120° Esterilización
Se agrega sal Salazón
Se quita el agua por corrientes de aire caliente Desecado
Se agrega vinagre, limón o conservantes Agregando Vinagre
Mantener a menos de -18° Congelación
Se expone los alimentos al humo Ahumado
Se quita el agua secándolo al sol Deshidratación
Se calienta a 72° C y luego se enfría Pasteurización
Se empaquetan y se les quita el aire Envasando al vacío
Explicación: