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Respuesta:
El chuño, chuno,1 voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu que es papa procesada) o tunta, es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa, u otros tubérculos de altura.
La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur particularmente de la zona andina de Bolivia y zonas andinas y sur de Perú, región de la cual es originario este producto.
Explicación:
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Respuesta:
El proceso de elaboración es el siguiente:
Congelado: después de la recogida de la cosecha en el mes de junio las papas son expuestas durante 4 días a las heladas. Durante el día se cubren con eno para evitar su oscurecimiento por efecto del cambio brusco de temperatura e insolación.
Remojo: después del congelamiento, son envasadas en sacos y sumergidas en las heladas aguas de los arroyos andinos.
Pre-pelado: a continuación las papas se exponen nuevamente a otra noche fría, para al siguiente día proceder la pelado mediante el pisado de las mismas. Se desprende una buena parte de la piel y se pierde el agua contenida en las papas.
Secado: las papas peladas son expuestas al sol durante 10 o 15 días, hasta lograr el completo secado de de los tubérculos.
Pelado final: las papas deshidratadas, se frotan con fuerza entre si para que pierdan los últimos restos de piel, el chuño blanco adquiere así su apariencia característica de color blanco tiza y consistencia firme.