Respuestas
Un quimiorreceptor es un receptor sensorial que traduce una señal química en un potencial de acción. Dicho de otro modo, es un receptor capaz de captar ciertos estímulos químicos del ambiente.
Estos estímulos pueden ser tanto externos como los sentidos del gusto
se pueden clasificar en centrales o perifericos
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La función que cumplen los quimiorreceptores -ubicados en la lengua- encargados del sentido del gusto es identificar y discernir entre los distintos tipos de sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami.
El sabor se define como la interacción entre estímulos de origen químico que son percibidos y los quimiorreceptores del gusto ubicados, para tal fin, en la lengua. Estos receptores específicos se encuentran en las papilas gustativas y pueden identificar y diferenciar cada sabor.
Cada tipo de sabor puede ser captado e identificado por los quimiorreceptores linguales debido a su naturaleza química diferente:
- Dulce: los sabores dulces provienen, por lo general, de los carbohidratos -sobre todo los azúcares como la sacarosa, galactosa y fructosa- y son reconocidos por las papilas fungiformes.
- Ácido: las sustancias químicas de naturaleza ácida, como el ácido ascórbico.
- Salado: este sabor es proporcionado por algunas sales minerales, por ejemplo el cloruro de potasio KCl, cloruro de magnesio o la sal común NaCl, e identificado por las papilas foliadas.
- Amargo: la levadura, quinina y café proporcionan este sabor, y las papilas circunvaladas o caliciformes lo reconocen.
- Umami: o 5° sabor corresponde al sabor acre característico de las carnes y algunos vegetales.
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