Las hifas de un hongo pueden fragmentarse para dar origen a nuevos hongos.
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Los hongos son organismos diferentes a los del reino vegetal y animal. Pertenecen al
reino Fungi, poseen células eucarióticas y pared celular con quitina, son heterótrofos y
carecen de clorofila. Estos organismos incluyen desde formas microscópicas, como los
mohos y las levaduras, hasta formas macroscópicas, el cuerpo fructífero, que la gente
identifica normalmente como hongo. Dependiendo de la forma como obtienen sus
nutrientes, los hongos se clasifican en parásitos, saprófitos y micorrícicos. Los primeros
consumen plantas o animales vivos, los segundos digieren células y tejidos muertos,
conocidos también con el nombre de hongos lignocelulósicos o de pudrición blanca. El
tercer grupo de hongos, menos numerosos que los anteriores, son los que establecen
relaciones simbióticas con las raíces de las plantas llamadas micorrizas, en la cual, tanto
el hongo como la planta se benefician.
Entre la variedad hongos que existen en la naturaleza, la mayoría tienen aplicaciones en la
agroindustria, la medicina y poseen propiedades alimentarias, alucinógenas, toxicológicas,
entre otras. Los basidiomicetes incluyen especies venenosas como Amanita phalloides y
especies fitoparásitas que causan pérdidas económicas en los cultivos agrícolas como las
royas y los carbones. También incluye especies importantes por su comestibilidad y
relación simbiótica con plantas como el caso de Amanita caesarea; otras, por su valor
nutritivo y características organolépticas como Agaricus bisporus (Eaton y Salmón, 2000).
El cultivo de los hongos comestibles es un sistema de biocorversión ecológica, pues lo que
al hombre le es poco útil y que desecha, como las pajas, bagazos, cascarillas y pulpas, los
hongos lo transforman en alimento proteínico y en mercancía para venta. Además, una
vez que se obtuvo el producto comestible, del sustrato residual se puede obtener abono
orgánico mediante procesos de composteo y vermicomposteo para la producción de
plantas y hortalizas; dado el efecto directo en la conservación y mejora de la calidad de los
suelos. Esta alternativa de producción ha sido explotada con éxito desde hace mucho
tiempo en otros países, principalmente en Asia, donde se ha desarrollado toda una
tecnología para la producción y conservación de los hongos comestibles como el
champiñón, el Hongo ostra y el Shiitake.
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