Respuestas
Respuesta:
La calidad microbiológica de los alimentos es un factor determinante para producir
alimentos inocuos. El propósito de este estudio fue determinar los factores
extrínsecos e intrínsecos que afectan la vida útil de la malteada NUTRÁNGEL en
la ciudad de Cúcuta. A tal fin se procedió con el desarrollo de tres fases. La
primera se realizó la preparación de medios de cultivo necesarios en la búsqueda
de microrganismos alterantes. La fase numero dos consistió en la toma de
muestras del producto, ambientes, superficies y manipuladores de la empresa
NUTRÁNGEL, y la fase número tres fue la comparación de características
sensoriales de diferentes productos como: sabor, olor y textura. Los resultados del
estudio identificaron factores intrínsecos como: la calidad microbiológica de la
bebida mediante análisis de Coliformes, Aerobios mesófilos, mohos y levaduras,
identificándose que no hubo presencia de coliformes, aerobios mesófilos, mohos y
13
levaduras y se mantuvieron dentro del valor permitido por la normativa 0504-2019.
En el análisis a superficies, ambientes y manipuladores se evidencio la presencia
de 13 UFC /cm2 de mohos y levaduras, en superficies sobrepasando los valores
sugeridos. Por otra parte se evaluó el pH del producto que se mantuvo en 7 hasta
el tercer muestreo, acidificándose en el 4 muestreo con un valor de 6. También se
determinaron factores extrínsecos como la temperatura y la humedad relativa,
mediante la evaluación de las condiciones reales de almacenamiento de las
muestras enumeradas como MUESTRA 1 y MUESTRA 2 respectivamente a dos
rangos de temperatura que fueron: M1: 4°C a 7°C y M2: de 7.1°C a 10°C,
encontrando que no hubo cambios en los rangos establecidos de temperatura. Se
concluyó que la mejor conservación del producto se dio a un rango de 4 a 7°C ya
que prolonga su vida útil con periodo de caducidad de 32 días.
Explicación:
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