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El proceso digestivo comienza en la boca cuando una persona mastica. Las glándulas salivales producen saliva, un jugo digestivo que humedece los alimentos para transportarlos más fácilmente por el esófago hacia el estómago.
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En la boca se producen dos tipos de digestión: Una digestión mecánica denominada "masticación", que es realizada por los dientes, y. Una digestión química que es realizada por la saliva al ponerse en contacto con el alimento, proceso que se denomina "insalivación
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