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El proceso de producción de chuño requiere de un proceso de 20 días continuos.
El chuño consiste en la deshidratación de la papa aprovechando las bajas temperaturas del clima andino durante las heladas. La papa se expone al frió extremo de la noche que las congelas y después a la insolación del sol.
El tubérculo cambia ya que se deshidrata y pierde el 80% de su peso en agua, lo que permite conservarlas y almacenarlas por largo tiempo.
Este es un producto típico de Perú y es distribuido a los diferentes departamentos del país para su consumo.
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La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de invierno: junio-julio, al día siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso (exprimiendo) y se pone al agua de río o laguna en costales permeables de plástico.