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De ese modo, cuando el hombre inició la domesticación de animales herbívoros como vacas, ovejas, cabras y abandonó la caza y la recolección de frutos, nació la ganadería, durante el neolítico y, muy probablemente, al mismo tiempo que la agricultura.
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Primero, es importante aclarar que el enfoque moderno de seguridad alimentaria y nutricional tiene una perspectiva sistémica, abarcando no solo la producción de alimentos, sino también los aspectos de la demanda y el estado nutricional de la poblaciónQué vínculo existe entre la ganadería y la seguridad alimentaria? Buscando responder esa pregunta, nos propusimos investigar qué importancia tiene el rubro en los países de la región. Para ello se consideró la incidencia de la carne vacuna en el valor bruto de producción (VBP) agropecuario, para lo cual tomamos los datos de Agrimonitor, clasificando los países en dos grupos.. Frente a estas perspectivas, qué aspectos preocupan más a la demanda sobre la carne vacuna? En Estados Unidos de América se lleva a cabo, cada cinco años desde 1991, una encuesta denominada Auditoría Nacional de Calidad de Carne (NBQA por sus siglas en inglés) que evalúa los esfuerzos de la industria frigorífica para mejorar la calidad de la carne y los factores que afectan la demanda de los consumidores de carne vacuna. Las primeras auditorías de calidad de la carne vacuna se centraban casi exclusivamente en los atributos físicos de la carne vacuna y sus subproductos – factores como el marmoleado, grasa externa, peso y defectos de la canal. El consumo de carne vacuna y en particular la de alta calidad crecerá y en paralelo el consumidor, cada vez más educado en materia alimentaria, exigirá más en temas de calidad, sostenibilidad y conocimiento de lo que ingieren. La seguridad alimentaria es una condición compleja que requiere un enfoque holístico de todas las formas de malnutrición, la productividad y los ingresos de los pequeños productores de alimentos, la resiliencia de los sistemas de producción de alimentos y el uso sostenible de la biodiversidad. El incremento de la producción de carne vacuna, controlando las emisiones de GEI y la desforestación, se presenta como una gran oportunidad para el desafío de mejorar la seguridad alimentaria en ALC, tomando en consideración las exigencias de la demanda.
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