Question

¿Por que sucede que la clara del huevo cambia su morfología y estructura al batirlo?

Answer 1

Explicación:

Una vez que se desenroscan, al igual que ocurría al calentarlas, forman nuevos enlaces entre ellos, atrapando así las burbujas de aire. Al calentar un huevo batido, las burbujas se expanden como lo hacen los cases al calentarse, mientras que las proteínas van fijando su nueva estructura