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La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria lactobacillus. No existen referencias históricas de dónde nació, algunos historiadores afirman que en la India se consumía hace más de 3.500 años.
Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea, como es el caso del yogourt y el kéfir de las regiones caucásicas, similares en textura, pero se trata de un tipo diferente de bacteria causante de la fermentación, y este fenómeno afecta al gusto.
La leche agria como tal, se consume alrededor del mundo en países como Alemania, Finlandia, Nicaragua, Noruega, Polonia, Suecia y en Estados Unidos en donde el buttermilk es muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia (es coagulada); cada uno de ellos con sus propias costumbres y formas de ingerirla.
En alemán es conocida como sauermilch o dickmilch; en sueco, como filmjölk; en noruego como surmelk o kulturmelk y en finlandés, piimä o viili.
En Finlandia es común tomarla de bebida durante las comidas, del mismo modo que se toma el agua en otros países.
La leche agria se vende en pequeños recipientes similares a los yogures ó vasos descartables. En algunos países puede llegar a envases de cerca de un litro. Este producto se emplea igual que el yogur para ser servido en el desayuno junto con cereales, muesli o copos de maíz. El sabor está muy en conjunción con otras frutas ácidas como, por ejemplo, las fresas