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Respuesta dada por:
2
producto rico en materia grasa, separado de la leche de vacas sanas por reposo o centrifugación. Materia prima para la elaboración de mantequilla, con un contenido graso de 35 % a 40 %.
La nata debe ser de buena calidad bacteriológica, libre de defectos de sabor o aroma y exenta de antibióticos o desinfectantes que impidan el crecimiento de los microorganismos implicados en la maduración de la mantequilla.
El número de ácidos grasos insaturados de la nata es un factor importante en la elaboración de la mantequilla. Las grasas con un alto contenido de grasa insaturada producirán una mantequilla de textura grasienta. Tanto las grasas blandas como las grasas duras pueden dar mantequillas de consistencia aceptable.
Mantequilla. Es la emulsión obtenida por batido de la nata, y que contiene no menos del 82 % de materia grasa, no más del 16 % de agua y un 2 % de otros componentes de la leche.
La obtención de la mantequilla a partir de leche descremada y grasa es más costosa, que a partir de la leche entera.
La nata debe ser de buena calidad bacteriológica, libre de defectos de sabor o aroma y exenta de antibióticos o desinfectantes que impidan el crecimiento de los microorganismos implicados en la maduración de la mantequilla.
El número de ácidos grasos insaturados de la nata es un factor importante en la elaboración de la mantequilla. Las grasas con un alto contenido de grasa insaturada producirán una mantequilla de textura grasienta. Tanto las grasas blandas como las grasas duras pueden dar mantequillas de consistencia aceptable.
Mantequilla. Es la emulsión obtenida por batido de la nata, y que contiene no menos del 82 % de materia grasa, no más del 16 % de agua y un 2 % de otros componentes de la leche.
La obtención de la mantequilla a partir de leche descremada y grasa es más costosa, que a partir de la leche entera.
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