Question

porque se le echa azúcar a la elaboración del dulce de leche que importancia cumple?​

Answer 1

Respuesta:

Que Funcion Cumple

La capacidad del azúcar para atraer y retener el agua disminuye el agua disponible para la cristalización durante la congelación y como resultado, el punto de congelación para estos postres congelados cae, permitiendo así que las temperaturas más frías pueda ser utilizado durante el procesamiento.

Importancia

ayuda a incorporar aire en la preparación de betunes así como en el proceso de acremado. Su cristalización ayuda a obtener la consistencia crujiente típica y deseable en algunos tipos de galletas