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Principalmente la diferencia está en su estructura armónica y rítmica, pero voy a explicar de donde provienen éstas diferencias.
Es imposible entender el Rock and Roll sin saber lo que es el Blues. Cuando los primeros músicos de "Blues de raíces" (99% afroamericanos) comenzaron a grabar y sonar en las radios, éstas les empezaron a exigir los músicos que dejaran de sonar y/o componer de forma tan folkclórica, es decir, querían lograr comercialidad. A partir de este momento, se llegó a "estandarizar" (ojo al término) la fórmula musical que dio vida al "Rythm and Blues": los 12 compases en 4/4 con la estructura de {AAAABBAACBAC} en la cual se utilizarían exclusivamente los siguientes "grados tonales": I-IV-V, donde A es I7, B es IV7, y C es V7 (es teoría musical, si tienen curiosidad investiguen en la red). Como resultado, quedó la fórmula del Rythm and Blues convencional, que podía repetirse generando la sensación de "vuelta" o "roll". Pero había un problema…
El problema era que aún cuando el blues fue estandarizado, seguía sonando a blues, es decir, sonaba triste. La gente, después de la victoria de EEUU en la Segunda Guerra estaba eufórica, y a los músicos de blues se les ocurrió modificar el tempo y la estructura rítmica del blues. El resultado fue la genialidad del inmortal Chuck Berry: el padre del Rock and Roll y su inmortal himno "Johnny B. Goode".
Fue tanto el éxito del rock and roll que la "música de negros" dominaba el mercado y lo más importante: las masas. Como el supremacismo racial judeo-protestante no se aguantaba esta situación, tuvieron que inventarse un producto similar al de Chuck, pero de raza blanca. Y ahí amigos, nació el Rey: un payasito de dudosas dotes musicales que logró eclipsar la figura de Chuck.
Hasta aquí el Rock and Roll. Y de donde viene el Rock? Es la continuación y evolución del R&R pero con un nivel de técnica instrumental cada vez más elevado a través de los años. Es imprescindible conocer la obra musical de los guitarristas y su guitarras eléctricas, para entender la evolución del rock. Por poner un ejemplo de lo que yo llamo "Rock de verdad", en la cual el cantante y la guitarra refleja una clara evolución desde el R&R, es el tema "Fortunate Son" de Creedence Clearwater Revival.
Bien, espero que les haya servido.