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Costumbres culinarias de Medio Oriente
En las mesas de los hogares puertorriqueños, usualmente vemos: cerdo, res o pollo. Preparados de distintas maneras y con diferentes sabores, estas dos carnes forman parte de nuestra dieta principal. De la misma forma que vemos los tostones, el arroz y las habichuelas como sus acompañantes usuales.
Sin embargo, el cordero es una carne de gran importancia en países del Medio Oriente, como por ejemplo Egipto e Israel. Forma parte de festividades y también de cualquier día común y corriente. Un plato poco usual en Puerto Rico, que poco a poco, y gracias a la influencia de la cultura árabe ha logrado su espacio en la gastronomía local.
En el restaurante Jerusalem, el cordero es el protagonista de su menú. Issa Saba, dueño y chef, habla de que su propósito siempre ha sido concentrarse en esta carne. “Aquí en el restaurante lo preparamos de cuatro formas: chuletas de cordero, T-Bones de cordero, las brushettas o los pinchos de cordero y la pierna de cordero”, explica.