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Son los carbohidratos más simples, están formados de 3 a 8 átomos de carbono. También se les llama azúcares sencillos. No son hidrolizables osea que no se pueden descomponer, tienen sabor dulce, color blanco y son solubles en agua.
Ej. : La glucosa, La Fructosa y la Galactosa.
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