Respuestas
Los principales componentes de los alimentos que cambian cuando dichos alimentos se cuecen son: las grasas, la estructura de las vitaminas, los líquidos que componen al alimento como agua o sangre (en caso de ser alimento animal).
Por lo general, cuando se cuece un alimento existen cambios químicos y físicos. Muchos indican que al cocinar alimentos de manera inadecuada produce que los alimentos pierdan su esencia alimenticia.
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Cuando los alimentos se cuecen sus componentes se transforman, por ejemplo, nutrientes como las proteínas o como los azúcares son más fáciles de digerir y de esa forma los aprovechamos mejor.
Algunos cambios que se producen con la cocción son:
- Las proteínas se vuelven más fáciles de digerir
- Las grasas se pueden enranciar
- Ls vitaminas se pueden degradar
Además también ocurren cambios físicos como los cambios en:
- Color
- Olor
- aroma
- sabor
- volumen
- peso
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