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Explicación:
Las características fi sicoquímicas de los frutos determinan la calidad, la vida útil, el manejo poscosecha que se puede aplicar en este caso a la variedad de tomate pera, esta operación se realizó mediante procedimientos experimentales, se determinaron las propiedades físicas químicas y organolépticas del tomate variedad pera, tales como forma, tamaño, volumen real, densidad, área superficial real, peso y pruebas químicas como sólidos solubles totales, acidez, pH, humedad, evaluación sensorial y evaluación de la intensidad de respiración, con el objetivo de evaluar el efecto de dichas características y los factores que intervienen en la calidad del producto durante el proceso de maduración del mismo. El procedimiento se realizó empleando tomates en estado de madurez pintón; cada una de las pruebas se hizo por duplicado excepto la prueba de humedad y la de intensidad de respiración. Se logró entonces una relación clara en grados °Brix y cantidad de ácido láctico presente en el tomate, igualmente se determinaron las propiedades que caracterizan la variedad pera, predominando un tamaño mediano-pequeño con gran cantidad de pulpa, la humedad varía en un rango muy pequeño y la tasa de respiración es proporcional a su actividad metabólica.