Respuestas
Respuesta:
Las proteínas se conocen como componentes básicos de la vida. Las proteínas son biomoléculas, por lo general de tamaño grande, que consta de una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas realizan variedad de funciones como catalizar reacciones metabólicas, la replicación de ADN, respuesta a estímulos, y el transporte de moléculas. Las proteínas difieren entre sí principalmente en las secuencias de aminoácidos.
Inicio » Alimentos y datos de nutricion » Caracteristicas y propiedades de las proteinas
Las características y propiedades de las proteínas veremos a continuación :
Características de proteínas
Características generales de proteínas son como sigue:
Las proteínas son sustancias orgánicas, que se componen de nitrógeno y también, oxígeno, carbono.
Las proteínas son las biomoléculas más importantes, son el constituyente fundamental del citoplasma de la célula.
Las proteínas son los elementos estructurales de los tejidos del cuerpo.
Las proteínas se componen de aminoácidos.
Las proteínas da calor y energía para el cuerpo y también ayuda en la construcción y reparación.
Solamente pequeñas cantidades de proteínas se almacenan en el cuerpo, ya que pueden ser utilizados rápidamente bajo demanda.
Las proteínas son considerados como los ladrillos, que conforman los huesos, músculos, cabello y otras partes del cuerpo.
Proteínas como las enzimas son elementos funcionales que intervienen en las reacciones metabólicas.
Los anticuerpos, la hemoglobina de la sangre también están hechos de proteínas.
Las proteínas tienen un peso molecular de 5 a 300 kilo-daltons.
Propiedades de las proteínas
Las propiedades generales de las proteínas son similares a las de los aminoácidos:
Propiedades físicas de las proteínas
Las proteínas son incoloros e insípidos.
Ellos son homogéneas y cristalino.
Las proteínas varían en forma, que pueden ser simples estructura cristaloide a estructuras fibrilares largos.
estructuras de proteínas son de dos patrones distintos – Las proteínas globulares y proteínas fibrilares.
Las proteínas globulares son de forma esférica y se producen en las plantas. proteínas fibrilares son filiforme, se producen generalmente en animales.
En general las proteínas tienen pesos moleculares grandes que oscilan entre 5 x 10 3 y 1 X 10 6 .
Debido al enorme tamaño, proteínas exhiben muchas de las propiedades coloidales.
Las tasas de difusión de las proteínas es extremadamente lento.
Las proteínas exhiben efecto Tyndall.
Las proteínas tienden a cambiar sus propiedades, como la desnaturalización. Muchas veces el proceso de desnaturalización es seguido por coagulación.
La desnaturalización puede ser el resultado de cualquiera de los agentes físicos o químicos. Los agentes físicos incluyen, agitación, congelación, calentamiento, etc. Los agentes químicos son como los rayos X, radiaciones radiactivas y ultrasónicos.
Proteínas como los aminoácidos exhiben es decir, la propiedad anfótero, pueden actuar como ácidos y álcalis.
Como las proteínas son anfóteros en la naturaleza, pueden formar sales con ambos cationes y aniones en base a la carga neta.
La solubilidad de las proteínas depende del pH. solubilidad más baja se ve en el punto isoeléctrico, la solubilidad aumenta con el aumento de la acidez o alcalinidad.
Todas las proteínas muestran el plano de luz polarizada a la izquierda, es decir, levógiro.
Propiedades químicas de las proteínas
Proteínas cuando hidrolizados por agentes ácidos, como el ácido clorhídrico conc. HCl yiel aminoácidos D en la fo rma de sus clorhidratos.
Las proteínas cuando se hidrolizan con agentes alcalinos da lugar a la hidrólisis de ciertos aminoácidos como arginie, cisteína, serina, etc., se pierde también la actividad óptica de los aminoácidos.
Las proteínas con reacción con alcoholes da sus correspondientes ésteres. Este proceso se conoce como esterificación.
Los aminoácidos reacciona con aminas para formar amidas.
Cuando los aminoácidos libres o proteínas se dice que reaccionar con los ácidos minerales como HCl, se forman las sales de ácido.
Cuando un ácidos mino en medio alcalino reacciona con muchos cloruros de ácido, la acilación reacción tiene lugar.
La reacción del Sanger – Las proteínas reaccionan con el reactivo para producir FDNB derivado de color amarillo, DNB aminoácido.
prueba Xanthoproteic – En hirviendo proteínas con HCl conc. HNO3, color amarillo se desarrolla debido a la presencia de un anillo de benceno.
La prueba de Folin – Esta es una prueba específica para el aminoácido tirosina, donde el color azul se desarrolla con ácido phosphomolybdotungstic en solución alcalina debido a la presencia de grupo fenol.
Explicación:
Respuesta:
10 caracteristicas de las proteinas
Explicación: