14.Describa la elaboración de los alimentos mediante la deshidratación de alimentos y mencione los alimentos que
se logran mediante la deshidratación:
Respuestas
ollo de insectos durante el almacenamiento del alimento deshidratado y/o desecado: en algunos alimentos, los insectos depositan huevos en su superficie como es el caso de la polilla en hongos. Durante el secado los huevos no mueren y en determinada época del año eclosionan y nacen nuevos insectos que degradan el alimento. Una solución a este inconveniente es el tratamiento del alimento con azufre en polvo.
Durante la deshidratación y el desecado los alimentos deben tratarse de tal modo que no se produzcan estos inconvenientes y la pérdida de propiedades nutricionales y organolépticas sea la mínima posible. Esto facilita que al rehidratarse el alimento deshidratado y/o desecado sea lo más parecido posible al alimento fresco que le dio origen.
En el 2016, la Facultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas de la Universidad Nacional de La Plata desarrolló un primer prototipo de secadora solar, realizada con el objetivo de utilizar energía renovable como la energía solar, para desecar frutas, verduras, legumbres, entre otros alimentos.
Los alimentos deshidratados y/o desecados son aquellos alimentos frescos a los que se les ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar la vida útil.
La deshidratación y el desecado son los métodos de conservación más utilizados a través de la historia de la humanidad. Antiguamente, frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, se secaban al sol para tener alimentos en épocas de escasez
Si bien el objetivo de ambos es reducir la cantidad de agua de los alimentos frescos, lo que los diferencia es el método que se utiliza para ello. La deshidratación es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento por calor artificial (aire previamente calentado, superficies calientes, etc.), es decir, de manera artificial o industrial. Los alimentos que pueden deshidratarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, las especias, la leche y los huevos. El desecado es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.), es decir, de manera natural o artesanal. Los alimentos que pueden desecarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, la carne y el pescado.
Ventajas de la deshidratación y el desecado:
Aumentan la vida útil.
No se pierden proteínas, hidratos de carbono y grasas o lípidos.
Reducen el peso y el volumen de los alimentos, por lo que reducen el espacio de almacenamiento y optimizan el transporte y la distribución.
No se requieren instalaciones especiales para el almacenamiento posterior.
Añaden valor agregado al alimento utilizado.
Evitan el desperdicio de alimentos.
Se obtienen alimentos compatibles con cualquier otro alimento deshidratado para la elaboración de mezclas y sirven de base para la elaboración de otros alimentos.
Los alimentos deshidratados son de fácil preparación y ahorran tiempo y energía.
Desventajas de la deshidratación y el desecado:
Pérdida de vitaminas hidrosolubles (como la vitamina C).
Pérdida de características organolépticas (como olor, color, sabor, textura).
Deshidratación y desecado son dos métodos de conservación de alimentos muy antiguos que aún están vigentes