Question

como es el proceso de la elevadura del pan

Answer 1

 1- El Proceso que ocurre al mezclar las Levaduras con la Harina se llama FERMENTACIÓN. Las levaduras son hongos, que metabolizan el azúcar, en forma anaerobica (en ausencia de O2), produciendo etanol y CO2. 

2- Es necesario dejar reposar la masa en un ambiente cálido durante una hora antes de hornear para que comience a fermentar y las levaduras van a desprender CO2 y ETANOL, es por eso que duplican su tamaño, convirtiéndose en una masa Esponjosa y blanda. El CO2 producido en la fermentación, se aglomera en BURBUJAS, conjuntamente con el aire incorporado en el proceso de mezclado de los ingredientes del pan, estas burbujas son atrapadas por el gluten (que es una masa elástica, resultado de la mezcla de las proteinas de la harina y el agua). En tanto que las burbujas reciban más y más CO2, éstas se expanden y por ende la masa se esponja. 

3- Las levaduras tienen su metabolismo activado cuando están creciendo, y lo hacen a una determinada temperatura, por eso es necesario colocarla la masa en un lugar cálido y el ETANOL obtenido por la fermentacion se evapora en el horno. Por consiguiente las Levaduras a la temperatura del Horno, se mueren porque no resisten demasiado calor, ya que ellas solo actúan a una determinada temperatura.