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La mashua, o cubio, es un tubérculo comestible originario de los Andes que se cultiva principalmente en Perú y Bolivia, así como en Ecuador y y Colombia aunque en menor escala. Este tubérculo suele ser de color blanco amarillento, pero también existen variedades rojas y moradas; su sabor es más suave que el de la papa, con un regusto floral y picante.
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