Respuestas
Respuesta:
Se desarrolla muy bien entre 42 y 45ºC, produce disminución del pH, puede producir hasta un 2,7% de ácido láctico, es proteolítica, produce hidrolasas que hidrolizan las proteínas.
Respuesta:
coronita pliss
Explicación:
Su efecto en el yogurt es que una vez ocurrida le confiere su consistencia semisólida característica. En los productos lácteos fermentados, la fermentación culmina cuando se alcanza un valor de 4,2 a 4,5 de pH aproximadamente, o cuando se observa un valor de 0,75 a 0,8 de acidez titulable.
El propósito de la presente investigación fue la evaluación de la acidez titulable en yogur, en base a la norma INEN 2395, dicha normativa técnica establece que los parámetros para este tipo de alimento debe de encontrarse entre 0,85-0,95% de ácido láctico.
La fermentación de la lactosa en ácido láctico da al yogur su acidez y parte de su sabor. Esto también ayuda a que las personas con intolerancia a la lactosa puedan consumirlo sin sufrir trastornos digestivos.