Question

El proceso de transformación del musculo en carne es conocido comomaduración,que consiste en la conversión del glucógeno presente a ácido láctico por medio del descensode su pH de 7 a 5.6, las pruebas de plataforma determinan que 100 gr de carne contiene 6% de glucógeno y 0,1%de ácidoláctico y después de 24 horas de maduración 0,9% de ácido láctico.Determinar, los gramos deácido lácticofinaly porcentaje de conversión de glucógeno,siteóricamente laglucolisistiene una conversióndel 40%para 1kg de un corte de carne.C12H22O11+H2O C12H24O12CH3CHOHCOOH

Answer 1

Respuesta:

no puedo responder estoy ocupada