Respuestas
Respuesta:
El Arroz es una especie perteneciente a la familia de las gramíneas, cuya semilla
debidamente procesada constituye la base alimentaria de más de un tercio de la
población mundial.
Actualmente se lo cultiva en los cinco continentes, tanto en las regiones pantanosas
como en llanuras, en algunos países con clima templado, excepcionalmente en
regiones áridas del Perú (bajo riego), o en otros con climas cálido y húmedo.
BONDADES NUTRICIONALES
Las bondades nutricionales del arroz han trascendido por su importancia, dado que
esta gramínea es la que mayor aporte calórico brinda de todos los cereales. El almidón
es el componente principal del grano de arroz, y se encuentra en un rango que va del
70% al 80%.
Se compone de amilosa y amilopectina, (hidratos de carbono y trasmisor de energía
para el organismo que permiten alcanzar rápidamente los niveles adecuados de
glucosa), siendo la proporción de cada una la que determina las características
culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos
estarán los granos entre sí.
El arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. Además, de una ración de 100
gramos de arroz blanco cocido, podemos obtener unas 125 calorías aproximadamente,
siendo de unas 140 calorías si lo consumimos cocinado al vapor.
El arroz blanco pulido, ya desprovisto de su cáscara y su salvado, suele tener menos
fibra dietética que otros cereales y por lo tanto alcanza un nivel de digestibilidad
superior.
Puede ser un alimento de sustento, a pesar de su bajo contenido en vitaminas como la
ribo-flavina y tiamina, proporcionando mayor contenido calórico y más proteínas por
hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón, por la que algunos investigadores
han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su
cultivo.
Posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en
calorías.
El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de personas
que padecen trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad celíaca y
la sensibilidad al gluten no celíaca.
Explicación:
CLASIFICACIÓN
Se agrupan por tipo de arroz, en tres grandes categorías: grano largo, grano medio y
grano corto. Luego, de acuerdo al proceso industrial al que son sometidos, surgen al
mercado según su grado de elaboración: cargo o integral, blanco, parboiled, rápido o
precocido, etc. Entre ellos destacamos:
Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya
relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual
o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).
Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo ancho es
mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a
la variedad Blue Bonnet).
Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya
relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual
o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad Blue Rose).
Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo
ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6,9 mm
(similares a la variedad Yamaní).
Se entiende por “arroz entero” o “arroz integral” el grano descascarado, con pericarpio,
duro, seco, libre de impurezas y parásitos.
Los distintos productos derivados del arroz, responden a las siguientes definiciones:
Arroz pulido o blanco, es el grano sin pericarpio.
Arroz perlado o glaseado (Glasé), es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que
se abrillanta por fricción con aceite, glucosa y/o talco.
Arroz quebrado, es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que
tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de
"Segunda Calidad" respecto a porcentajes de granos defectuosos (excepto granos
fragmentados).
Arrocín o Arrozín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50%
del grano entero y la harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
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