Question

¿QUÉ ES Y CUÁL ES LA SUSTANCIA QUE TIENE EL SABOR UMAMI? EN QUÉ ALIMENTOS SE LOS ENCUENTRA Y POR QUÉ SE LO UTILIZA EN LAS COMIDAS ELABORADAS?

Answer 1

Respuesta:

Tras varios experimentos, aisló el olor y encontró que era glutamato un aminoácido que liberan ciertos alimentos, sobre todo a través de la cocción o la fermentación. El umami esta considerado el sabor de uno de los aminoácidos más comunes que se encuentran en las proteínas el ácido glutámico