Question

¿Qué relación existe entre el cambio de color del yodo con la presencia de carbohidratos en los alimentos?

Answer 1

Respuesta:

La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece.