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La fórmula del azúcar
La fórmula química del azúcar o sacarosa es C12H22O11. Esto significa que cada molécula de azúcar contiene doce átomos de carbono, veintidós átomos de hidrógeno y once átomos de oxígeno.
Cómo se produce la sacarosa
La sacarosa es un disacárido, lo cual significa que se produce uniendo dos subunidades de azúcar. Se forma cuando los azúcares monosacáridos, glucosa y fructosa, reaccionan en un proceso de condensación. La ecuación de la reacción es:
C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + H2O
Es decir: glucosa + fructosa → sacarosa + agua
Una forma sencilla de memorizar la fórmula química del azúcar es recordar que la molécula está formada por dos azúcares monosacáridos menos agua. Esto se representa así:
2 x C6H12O6 – H2O = C12H22O11