Question

¿Qué efecto(s) tiene la técnica de cocina empleada en la estructura del alimento?. Este efecto, ¿se podría revertir? Explique.

Answer 1

Respuesta:

el cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado.