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Se cree que hace más de 2000 años atrás en el litoral peruano, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamado tumbo; luego en la época de la Incas, se maceraba el pescado con chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadió los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla.
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De acuerdo con los historiadores, se cree que este platillo tuvo su origen en la cultura Moche, la cual se desarrolló entre los siglos II y VII en el Valle del río Moche y que se extendió hasta los valles de la costa norte del actual Perú.