Respuestas
Respuesta:
Raciones: 4 personas
Calorías: 350
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 45 minutos
Ingredientes
1/2 kilo de pescado de carne blanca
08 conchas de abanico
200 gramos de calamares frescos
100 gramos de pulpo
8 caracoles de mar
8 colas de camarón
16 limones
02 cebollas
01 ají limo
02 cucharadas de ají rocoto molido
02 cucharaditas de ajo molido
50 gramos de culantro
Sal y pimienta al gusto
Para Acompañar
02 camotes sancochados
01 taza de cancha tostada
02 choclos sancochados y desgranados
Preparación
1. Como primer paso lava y limpia todos los mariscos. Luego corta el pulpo y calamares en forma de tiras.
2. Toma una olla con agua (cantidad necesaria) y agrega una cucharada de sal, luego ponla a calentar. Cuando empiece a hervir agrega los mariscos y hiérvelos según los tiempos que se indican al final de este post.
3. Luego retíralos del aguay pásalos por agua fría para detener la cocción. Después condiméntalos con sal y pimienta al gusto.
4. Las conchas de abanico puedes decidir entre pasarlas por agua caliente o agregarlas crudas. Si es el último caso lávalas bien agrega una pizca de sal y resérvalas.
5. Ahora pasa a lavar y cortar el pescado en cubos de 1 o 1.5 cm, adiciona un poco de sal y pimienta y reserva.
6. Pela y corta la cebolla en juliana, te recomendamos pasarla por agua fría para bajarle el sabor fuerte.
7. Es el momento de exprimir los limones, hazlo en un recipiente aparte. Te recomendamos no echar todo el jugo al ceviche sino irlo agregando poco a poco para evitar que te quede muy ácido.
8. Pica el ají en forma de tiras delgadas, también pica el culantro finamente y ponlo en un bol.
9. Agrega los mariscos y el pescado al bol, mezcla con los demás condimentos (ajo, rocoto) y remueve bien para integrar los ingredientes. Luego agrega el limón gradualmente y remueve un poco más.
10. Para finalizar adiciona la cebolla, remueve bien y prueba el nivel de sal, si le falta agrega un poco más. Si se da el caso que quedó muy salado agrega un chorro de agua hervida fría o un poco de caldo de pescado. En este punto tu ceviche está listo para servir.
Explicación:
Consejos Para Preparar Ceviche Mixto
Para que tu ceviche quede en su punto, es importante respetar los tiempos de cocción estipulados, a continuación el detalle:
Te recomiendo golpear el pulpo con un mazo de madera para ablandarlo. Luego debes hervirlo en una olla con agua y una cucharadita de sal durante 30 minutos.
Para hervir los calamares la técnica es parecida, sólo que debes introducirlos en el momento que el agua empiece a hervir y cocerlo por unos 5 minutos. Luego retirarlos y dejarlos enfriar a temperatura ambiente. Aunque también puedes pasarlos por agua fría para detener la cocción.
Cocina las conchas por un tiempo máximo un minuto y los camarones por espacio de 2 minutos, estos son más blandos y con esos tiempos es suficiente.
Acompaña este ceviche mixto con camote y choclo sancochado y cortado en rodajas.