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1- Mondongo
Es una sopa hecha de maíz blanco, entero y pelado, con carne de res, carnero y tocino, dependiendo de la disponibilidad y el gusto del cocinero.
Tradicionalmente se elabora en una olla de barro porque da mejor gusto al paladar. La sopa es aderezada con ají, cebolla, culantro, perejil y sal.
El ají rocoto, una especie de ají picante, toma prevalencia en este plato, especialmente para los amantes de sabores fuertes.
2- Puchero
Es elaborado casi exclusivamente en el primer trimestre del año, alrededor de las celebraciones carnestolendas.
Es un plato preparado a base de carne de res y carnero, papas, yuca, choclo y granos como garbanzos, arvejas o habas.
Parte de su sazón viene por la inclusión de frutos como el durazno, manzana y membrillos. Este guiso se sirve en dos partes: una entrada con la parte líquida que se presenta como sopa, y luego el seco que incluye elementos sólidos servidos con arroz blanco.
3- Trucha y carnero al palo
Dependiendo de la disponibilidad, las preparaciones al carbón o leña son tradicionales en la región y estas pueden incluir la trucha al palo, el carnero al palo, y carnes como la de alpaca, res o cerdo.
Como el nombre lo indica, las carnes son atravesadas por palos o varas de maderas que le sirven de soporte para su cocción sobre una brasa hecha con carbón o leña. La proteína suele acompañarse con papas, verduras y habas.
4- La pachamanca
Es un preparado hecho a base de carnes variadas, entre las que figuran carnero, cabrito, cerdo y res.
Las mismas se cocinan en un hueco que se hace en la tierra, en donde todos los ingredientes son insertados y una serie de piedras porosas volcánicas son precalentadas y sirven de fuente de calor para la cocción.
El método de cocción es tan tradicional como el plato. De hecho, su nombre deriva de las palabras pacha (tierra) y manca (olla) de la lengua quechua.
5- Chicha de qora
La chicha de qora destaca como principal bebida en Hancavelica, y se prepara con abundante agua, qora molida, clavos de olor, canela y naranja.
La qora o “cora” es una planta tradicional de la región. El brebaje es fermentado por un par de días y se endulza con azúcar al servir.
6- Tiqi
Plato de carne de alpaca condimentado con papas sancochadas, quesillo, ají y leche.
7- Picante de cuy
Es la suma de dos de los productos más típicos de Huancavelica: el cuy y la papa. Luego se le añade aceite, ajo, arroz, huevo, aceituna, cebolla, comino, lechuga, etc.
8- Chuñupasi
Plato elaborado con papa deshidratada, revuelto (huevo y queso) y cocido. Se suele acompañar de cuchikanka (cochinillo).
9- Patachi
Caldo preparado con carne (puede ser cerdo, cordero o res), tocino, trigo, maíz molido, frijoles, arvejas, habas o papas entre otros ingredientes.
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