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Respuesta:
EL AJI DE GALLINA
INGREDIENTES ..
2 cucharadas de aceite vegetal.
Una taza de cebolla roja picada muy fina.
Una cucharada de ajo molido.
1/4 taza de pasta de ají mirasol.
1/4 taza de ají amarillo licuado sin venas ni pepas.
1 cucharada de ají panca.
2 rebanadas de pan de molde sin corteza.
Leche evaporada para remojar el pan.
PREPARACION...
En una olla ancha y no muy honda, o un sartén grande y hondo, echamos 2 cucharadas de aceite vegetal, con la taza de cebolla picada muy chiquita.
Dejamos sudar a fuego lento cinco minutos y añadimos una cuchara de ajo molido.
Sudamos dos minutos más y añadimos el ají mirasol, ají amarillo licuado sin venas ni pepas y una cucharada de ají panca licuado.
Dejamos cocer todo lentamente hasta el punto en que se peleen: Es decir, hasta que se corten o, mejor dicho, hasta que el aceite se separe del resto. Esto quiere decir que el ají ha cogido punto de caramelo y está listo en el siguiente paso.
Es momento de echar 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, previamente remojado en un chorro de leche evaporada. Movemos bien con una cuchara de madera y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiece a hacer burbujas gordas, como de lava de volcán a punto de explotar: bub, bup, bup. Más o menos así suena.
A continuación, echamos una pechuga entera de pollo, bien gordita, que habremos cocinado previamente con su piel y su hueso en agua con sal. La habremos deshuesado, retirado la piel y picado en tiras gruesas. No en hilos. Queremos que se sienta el pollo.
Echamos 1/2 taza de caldo de pollo donde cocinamos la pechuga, pero esta cantidad es solo referencial. Hay que ir dándole el punto de espesor uno mismo. Dejemos cocer unos minutos y echamos otro chorro de leche evaporada.
Añadimos sal, pimienta blanca molida y, finalmente, una cucharada de pecana molidas y otra de queso parmesano rallado (estos dos ingredientes son opcionales).
En un plato colocamos unas papas blancas o amarillas en rodajas, cubrimos con ají de gallina y este lo culminamos con más pecanas y queso parmesano por encima. Se pone 1/2 huevo duro por persona y su aceituna morada.