realizar análisis de producto del pan y lavadora



Respuestas

Respuesta dada por: alvaradopaula
0

Respuesta:

INTRODUCCIÓN

El pan constituye la base de la alimentación desde

hace 7000 u 8000 años (Bourgeois y Larpent, 1995). Al

principio era una pasta plana, no fermentada, elaborada

con una masa de granos machacados groseramente y

cocida, muy probablemente sobre piedras planas calientes.

Parece que fue en Egipto donde apareció el primer

pan fermentado, cuando se observó que la masa elaborada

el día anterior producía burbujas de aire y aumentaba su

volumen, y que, añadida a la masa de harina nueva, daba

un pan más ligero y de mejor gusto. Existen bajorrelieves

egipcios (3000 años a. de J.C.) sobre la fabricación de

pan y cerveza, que sugieren que fue en la civilización

egipcia donde se utilizaron por primera vez los métodos

bioquímicos de elaboración de estos alimentos

fermentados (Aleixandre, 1996).

Los galos, después de Plinio, utilizaron la espuma

de la cerveza para elaborar pan. Esta técnica fue olvidada

y redescubierta en el siglo XVII convirtiéndose en práctica

habitual en Europa hasta 1800 (Fellows, 1993; Bourgeois

y Larpent, 1995). En el siglo XIX las levaduras de las

cervecerías fueron remplazadas por las procedentes de las

destilerías de alcohol de cereales. A finales del siglo XIX,

a raíz de los trabajos de Pasteur, se desarrolla una industria

específica para la producción de levaduras que culmina

en 1920 con un moderno método de producción de

levaduras de panadería (Saccharomyces cerevisiae),

inventado por el danés Soren Sak y denominado «Método

Zero» ya que evita la producción de etanol (Bourgeois y

Larpent, 1995).

Durante los siglos XIX y XX los oficios familiares

dan paso a la construcción de fábricas que incrementan la

capacidad de producción de alimentos básicos, entre ellos

el pan y los productos de panadería, llegándose en nuestros

días a dos tendencias hasta cierto punto contrapuestas. Por

un lado, los cambios en el estilo de vida y la difusión de

los congeladores y de los hornos microondas han

conllevado un aumento de la demanda de alimentos (entre

ellos el pan) de más cómoda preparación y adecuados para

su almacenamiento en congeladores. Por otro lado, existe

también una cierta demanda de alimentos lo más parecidos

posible al alimento tradicional (Aleixandre y García,

1999). Estas dos tendencias han tenido una repercusión

importante en la panificación moderna.

DEFINICIÓN Y TIPOS DE PAN

Según la «Reglamentación Técnico Sanitaria para

la Fabricación, Circulación y Comercio del Pan y Panes

Especiales» el pan y sus distintos tipos se definen de la

siguiente manera (Tejero, 1992-1995; Madrid y Cenzano,

2001; Callejo, 2002):

El pan es el producto perecedero resultante de la

cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de

trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por

especies propias de la fermentación panaria, como

Saccharomyces cerevisiae.

El Código Alimentario Español diferencia dos tipos

de pan.

1.- Pan común, se define como el de consumo

habitual en el día, elaborado con harina de trigo, sal,

levadura y agua, al que se le pueden añadir ciertos

coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados. Dentro

de este tipo se incluyen:

# Pan bregado, de miga dura, español o candeal, es el

elaborado con cilindros refinadores.

# Pan de flama o de miga blanda, es el obtenido con una

mayor proporción de agua que el pan bregado y

normalmente no necesita del uso de cilindros

refinadores en su elaboración.

2.- Pan especial, es aquel que, por su composición,

por incorporar algún aditivo o coadyuvante especial, por

el tipo de harina, por otros ingredientes especiales (leche,

huevos, grasas, cacao, etc.), por no llevar sal, por no haber

sido fermentado, o por cualquier otra circunstancia

autorizada, no corresponde a la definición básica de pan

común. Como ejemplos de pan especial tenemos:

# Pan integral, es aquel en cuya elaboración se utiliza

harina integral, es decir, la obtenida por trituración

del grano completo, sin separar ninguna parte del

mismo.

# Pan de Viena o pan francés, es el pan de flama que entre

sus ingredientes incluye azúcares, leche o ambos a

la vez.

# Pan de molde o americano, es el pan de corteza blanda

en cuya cocción se emplean moldes.

# Pan de cereales, es el elaborado con harina de trigo más

otra harina en proporción no inferior al 51%.

Recibe el nombre de este último cereal. Ejemplo:

pan de centeno, pan de maíz, etc.

# Pan de huevo, pan de leche, pan de miel y pan de pasas,

etc., son panes especiales a los que se añade alguna

de estas materias primas, recibiendo su nombre de

la materia prima añadida.

Explicación:


alvaradopaula: espero que te haiga servido
lisandro006: ._.
Preguntas similares