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La biotecnología tradicional es la utilización de organismos vivos para la producción de un bien o servicio. La fermentación de las uvas para la obtención del vino y la elaboración de la chicha mediante la fermentación de las semillas del maíz son procesos en los que intervienen microrganismos que transforman los componentes de la uva o las semillas del maíz en alcohol.
La elaboración del pan con el uso de lavaduras, y del queso y yogurt mediante el agregado de bacterias, son ejemplos de procesos biotecnológicos que se aplican desde la
antigüedad, cuando el hombre aún no sabía de la existencia de microorganismos.
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