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¿Ingredientes del ceviche?
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Cebiche peruano de pescado

Por Layla Pujol 16 comentarios

Cebiche de pescado

El tradicional cebiche peruano se prepara con pescado fresco, limones, cebollas, ajíes picantes, y cilantro fresco. El cebiche, también es correcto escribir ceviche o seviche, típicamente se prepara con pescado o marisco, el mismo que se curte con jugo de limón. La acidez del jugo de limón ayuda a “cocinar” al pescado. Hay que aclarar que no todos los tipos de cebiches se preparan con mariscos, y no todos los cebiches se preparan con mariscos crudos. Sin embargo, el clásico y tradicional cebiche de pescado peruano si se prepara con pescado fresco crudo y es necesario curtirlo en jugo de limón. Por esto es muy importante usar pescado bien fresco y de alta calidad para preparar cebiche. He preparado esta receta del cebiche peruano con halibut, en EEUU es lo mas similar a la corvina que se puede encontrar, dorado (llamado mahi mahi en EEUU), escolar, hamachi, y corvina.

Cebiche peruano de pescado

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Cebiche peruano de pescado

Cebiche peruano de pescado

Receta del cebiche peruano de pescado preparado con pescado fresco, limón, cebollas, ajíes, y cilantro. El cebiche de pescado se sirve con choclo, y camote.

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Plato: Aperitivo, Ceviche, EntradaCocina: Latina, PeruanaKeyword: Cebiche peruano, Ceviche peruano, Pescado Tiempo de preparación: 20 minutosTiempo total: 30 minutos Rinde: 6 personas, como entrada

Ingredientes

1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut

1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas

1 taza de jugo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles (o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones verdes grandes en EEUU)

1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados

2-3 ramitas de cilantro fresco

Sal al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

Hojas de lechuga

Maíz cancha o maíz tostado

Choclo o maíz sancochado o hervido

Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas

Chifles de plátano verde

Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto

Aceite de oliva al gusto *opcional

Preparación

Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.

Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.

Enjuague el pescado para eliminar la sal.

Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

Notas

Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme.

Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.

La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones - esto es especialmente cierto para el limón sutil, pero menos necesario para las limones mexicanos que se encuentran en los EEUU.

Nutrición

Explicación paso a paso: