Question

1) Se desea generar una mezcla para obtener ginebra, a partir de cereal, levaduras, aromatizante, enebro, mosto, aromatizantes, Se requieren 100kg/L de dicha ginebra. La mezcla para el licor tiene la siguiente composición:

• Agua 67,50%
• Carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos y sales minerales 13,60%
• Aromatizantes 4,0%
• Azúcar 1,0%
• Levaduras 10%
• Aceites volátiles 1,90%
• Polifenoles 2,0%

Para la elaboración de la ginebra es importante alimentar el tanque de malteado con las siguientes corrientes, la primera es el cereal, esta tiene un 6,0 % de carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos y sales minerales, 0,2 % azucares y el resto agua, al momento en que el proceso de malteado se realice se procede a tuestar el cereal y posteriormente se pasa por una columna de destilación, donde como segundo proceso se agrega la levadura la cual cuenta con un 0,2% de azúcar, un 1,90% de Carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos y sales minerales y el resto agua, La tercera etapa es la alimentación de la cámara de fermentación con el mosto el cual cuenta con un 2,80 % de carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos y sales minerales, polifenoles 2,0%, azúcar 0,5 % y el resto agua, luego sigue el proceso de macerado con el enebro el cual cuenta con las siguientes características aceites volátiles 1,9%, con un 0,1 % azucares, Carbohidratos, compuestos nitrogenados, lípidos y sales minerales 2,90 % y el resto agua. Y la última etapa es la aplicación del aromatizante con un 4,0 %. Realizar el diagrama de flujo del proceso y a partir de un balance de materia, hallar las masas del cereal, levaduras, enebro, mosto y aromatizante.

Answer 1

Respuesta:

espero que te ayude

Explicación:

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