menciona cinco ejemplos en las tecnicas de corte y confeccion se utilicen para la obtencion fr otros satisfactores
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Bastones. Los bastones consiste en cortar la verdura en tiras de unos 6 mm de ancho por 6 cm de largo. ...
Brunoise. La brunoise consiste en cortar verduras en pequeños dados de 2 mm de grosor. ...
Chiffonade. ...
Concassé ...
Juliana. ...
Macedonia. ...
Mirepoix. ...
Paisana.
Más elementos…
Es el paso entre el boceto y el corte de las piezas, asimilándolo al dibujo técnico podríamos decir que es el “sistema diédrico” de la confección, en el que se utilizan unas “escalas” –tallas-, y unas “vistas” –dibujos de las partes que conforman la tela- teniendo también su propia simbología.
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hace 7 años