Respuestas
Respuesta:
Está formado por el conjunto de enseres necesarios para atender al cliente, deben tener un tono armónico, ya que junto a la decoración general proporciona la primera imagen que recibe el cliente del establecimiento. Se puede dividir en cinco:
Explicación:
Porcelana
Cerámica
Plata
Vidrio
Platos
Plato de presentación de 30 a 32 cm.
Plato trinchero de 23 a 25 cm.
Plato sopero de 22 a 24 cm.
Plato de postre de 18 a 20 cm.
Plato de pan de 14 a 16 cm.
Plato y taza de consomé de 14 a 16 cm.
Plato y taza de café con leche de 12 a 14 cm.
Plato y taza de café
Plato de angulas.
Plato de ostras.
Plato de caracoles.
Plato de espárragos.
Plato de fondue.
Platillo de huevos. Etc…
Requisitos
Que no adquieran olores ni sabores.
Ser fácil de manejar.
Tener dureza.
Materiales
Acero inoxidable.
Alpaca.
Aleaciones de plata
Composición
Cubiertos
Cuchara sopera.
Cuchillo trinchero.
Tenedor trinchero.
Pala de pescado.
Tenedor de pescado.
Cuchara de postre y consomé.
Cuchillo de postre y entrantes.
Tenedor de postre y entrantes.
– Otros cubiertos:
Pala de helado.
Cuchara de café.
Cuchara de moca.
Cuchara de combinación, etc.
Cubiertos especiales
Pinza y tenedor de marisco.
Pinza y aguja de caracoles.
Pinzas de espárragos.
Tenedor de ostras.
Tenedor de angulas.
Tenedor de fondue.
Cubiertos de servicio
(Para facilitar el trabajo del camarero y poder lograr un servicio más adecuado al producto)
Cazo sopero.
Cacillo salsero.
Pala de tarta.
Cuchillo de salmón
Cuchillo de quesos, etc…
3. CRISTALERÍA:
Características
Huir de formas talladas.
Fáciles de llenar.
Transparentes.
Ligeras en el tacto.
Composición
Copa de agua.
Copas de vino (blanco, tinto).
Copas de espumosos (flauta, clásica).
Copa de balón (cognac).
Copa de licor.
Catavinos.
Copas degustación (borgoña, burdeos).
Copa de cerveza.
Copa de cóctel.
Copa de pernod.
Vaso de ½ combinación.
Vaso de “long drink”.
Vaso “on the rocks”.
– También se incluye en la cristalería todo tipo de jarras, licoreras etc.