Question

Como varía la calidad interna del huevo con el paso del tiempo?​

Answer 1

Respuesta:

La consistencia del albumen va decreciendo inexorablemente con el paso del tiempo tras la oviposición, debido a un incremento del pH, que conlleva la degradación de la unión de las proteínas ovomucina y lisozima, que hacen que el albumen se haga cada vez más fluido.