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Dentro del amplio abanico de alimentos que pueden formar parte de nuestra dieta, las vísceras constituyen una de las opciones menos atractivas y populares. ¿El motivo? Su origen. Y es que la casquería, nombre por el que también se las conoce, son todos aquellos órganos que se encuentran en las cavidades principales de los animales y que son aptos para el consumo humano. Estas se dividen a su vez en vísceras rojas y vísceras blancas. El primer grupo está formado por el hígado, el corazón, los riñones y los pulmones, que son considerados el alimento antianémico por antonomasia. Todos ellos son una fuente excelente de hierro y vitaminas del grupo B, en especial la vitamina B12, responsable de evitar los desórdenes en el sistema nervioso, producir energía, proteger al individuo de las enfermedades cardiovasculares o mejorar la salud de nuestra piel, entre otras funciones.