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Respuesta:
Pindjur
Explicación:
El pindjur (pronunciado pin-juh-r) es un condimento o salsa a base de verduras como pimientos, berenjenas, tomates, ajo y ají. Esta preparación proviene del centro de los Balcanes, Macedonia.
El pindjur se prepara a partir de verduras que se asan al horno; el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las verduras. Los pimientos (que se llaman roge o roga en los Balcanes) deben estar ligeramente ennegrecidos y ampollados. Luego, deben envolverse en plástico y dejarse enfriar por completo. El efecto de la sudoración hará que la piel se suelte para poderlos pelar y sacarles las semillas más fácilmente.
Esta técnica también se utiliza para preparar las berenjenas del pindjur. Una vez que todas las verduras estén peladas y sin semillas, deben cocinarse a fuego lento en una mezcla de aceite, azúcar, sal y vinagre con tomate. La cocción es bastante larga, aproximadamente dos horas, un tiempo que es necesario para que se evapore toda el agua que contienen las verduras. Quedará una hermosa y densa pasta de color rojo anaranjado que se puede conservar en frascos esterilizados.
El pindjur se puede disfrutar con panes planos o patatas al vapor. También acompaña a quesos como el queso feta o se puede utilizar como sustituto de la pasta de tomate. Para que un pindjur tenga éxito, el equilibrio entre la sal, el azúcar y el vinagre debe ser perfecto. Si bien a veces el ajvar se consume con los kebabs llamados cevapi, este no es el caso del pindjur.