Question

por que la palabra albóndiga lleva tilde

Answer 1

La palabra albóndiga lleva tilde ya que es una palabra esdrújula.
Las palabras esdrújulas siempre llevan tilde. (Hay muy pocas excepciones).

Separamos en sílabas:
Al-bón-di-ga
Las palabras esdrújulas tienen su sílaba tónica en la antepenúltima sílaba.
En esta palabra la sílaba tónica es "bón-".