Question

cuando la carne se cocina, sufre un cambio quimico

Answer 1

Si , sus proteínas sufren un cambio en su estructura, en las proteínas hay ciertos enlaces entre aminoácidos que al calentarse se rompen, además de que cuando la carne llega a quemarse, está sufriendo una oxidación, donde el fuego hace que los componentes de la carne se calienten y se combinen con el oxígeno, liberándose vapor de agua, CO2, etc