Question

¿Por qué los alimentos se cuecen más rápido en una olla de presión?En una olla normal con tapa, los alimentos reciben la presión

Answer 1

La presión está directamente relacionada con la temperatura de ebullición de las sustancias, en este caso agua.
A nivel del mar, la presión es exactamente igual a 1 atm, pero a alturas mayores la presión atmosférica es menor, por esa razón en lugares altos el agua ebulle a una temperatura menor; por lo que se puede deducir que a mayor Presión mayor Temperatura de ebullición del agua y es precisamente lo que simula una olla de presión, si no me equivoco trabajan a 2 atm de presión; al ser mayor la temperatura del agua también estarán sometidos a mayor temperatura los alimentos dentro del recipiente y es lo que provoca que se cocinen más rápido. 
La tapa de una olla de presión esta diseñada para que no se escape nada de vapor, por lo que al no podes salir las partículas que se están evaporando, causa que el recipiente se sature y eso provoca un aumento de presión; para evitar que la presión se eleve más de lo debido se coloca un medidor y una pequeña válvula para que deje escapar el vapor y se mantenga a la presión correcta.