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A través de esta entrada iremos desgranando poco a poco cómo somos capaces de percibir los distintos olores que nos rodean, tanto buenos como malos y el papel del cerebro en este proceso. Cuando percibimos el olor agradable de un bizcocho recién horneado, de tu comida preferida, o el desagradable olor a alcantarilla que percibimos en verano por la ciudad, parece sencillo detectar ese olor, pero detrás de todo esto hay un sinfín de procesos bioquímicos que permite relacionar cada olor, y parte de ello se encuentra dentro de nuestras narices.
La siguiente imagen muestra cómo se organiza el sistema olfatorio en el ser humano. No os asustéis, puesto que explicaremos en qué consiste cada parte. Como podéis observar, dentro de la cavidad nasal y en la parte superior de ésta se halla el epitelio olfativo, que se encargará de captar los olores. Este epitelio está formado por la interacción de una red de neuronas receptoras olfativas (coloreadas en verde, azul y rojo), que son prolongaciones de neuronas procedentes del cerebro, y que, enviarán la información de lo que captamos al bulbo olfatorio (coloreado en amarillo) y éste se encargará de distribuir la información a distintas partes del cerebro para descifrar y diferenciar cada uno de los olores que percibimos.