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El sabor cambia porque la saliba contiene sales minerales, proteinas y agua ademas de que la galleta cuando no la as masticado la sal no esta mesclada con la galleta asi que cuando la masticas se combina y su sabor es diferente...
La galleta salada cambia de sabor cuando se mastica porque la saliva diluye estos sabores, en el caso de la sal que se encuentra en la galleta es diluida en la saliva y luego tragada al estomago, por esta razón, de cierta forma, la galleta va perdiendo sus sabores característicos.
Esto pasa con muchos alimentos no solamente con la galleta salada, otro ejemplo puede ser un chicle, luego de masticar al mismo por un periodo de tiempo este pierde su sabor característico debido a la saliva.
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